{"id":8838,"date":"2010-05-03T08:55:24","date_gmt":"2010-05-03T07:55:24","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.infoempleo.com\/?p=8838"},"modified":"2024-08-01T16:12:07","modified_gmt":"2024-08-01T14:12:07","slug":"la-cocina-mas-que-satisfacer-una-necesidad-es-un-arte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/empresas.infoempleo.com\/hrtrends\/la-cocina-mas-que-satisfacer-una-necesidad-es-un-arte\/","title":{"rendered":"\u00abLa cocina m\u00e1s que satisfacer una necesidad, es un arte\u00bb"},"content":{"rendered":"

\"Juan<\/p>\n

A punto de cumplir sus bodas de plata en el mundo de la cocina, Juan Carlos Moreno, responsable de Food Intelligence de Sodexo<\/a>, se enfrenta a un nuevo reto en su carrera profesional: hacerse cargo de la restauraci\u00f3n del Madrid Open 2010.<\/a> Pero no lo har\u00e1 solo. Su equipo y el ganador del \u2018Adecco Experience Day\u2019 en la categor\u00eda de Hosteler\u00eda le acompa\u00f1ar\u00e1n en una aventura que no es desconocida para \u00e9l: mimar el paladar de los jugadores del torneo. A la que ser\u00e1 su mano derecha por un d\u00eda le ense\u00f1ar\u00e1 responsabilidad, sentido com\u00fan y algo que s\u00f3lo se puede transmitir con la experiencia, la fe en lo que uno hace.<\/p>\n

\u00bfQue le llev\u00f3 a elegir esta profesi\u00f3n?<\/strong>
\nSinceramente, creo que fue ella la que me eligi\u00f3 a m\u00ed y no al rev\u00e9s. La verdad es que no lo s\u00e9 exactamente, porque fue todo por casualidad; empec\u00e9 con 16 a\u00f1os en la hosteler\u00eda y as\u00ed hasta hoy. Disfruto tanto con mi trabajo como lo hac\u00eda antes.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde y cu\u00e1ndo se empez\u00f3 a preparar para \u00e9l?<\/strong>
\nLa verdad es que llevo m\u00e1s de 24 a\u00f1os form\u00e1ndome en diferentes empresas; desde mi primer d\u00eda hasta que llegue el momento de jubilarme.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l fue su primera experiencia laboral?<\/strong>
\nEn un restaurante japon\u00e9s, en Madrid.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 aprendi\u00f3 durante aquella \u00e9poca?<\/strong>
\nAnte todo, sentido de la responsabilidad. Aquel primer empleo me ense\u00f1\u00f3 que la cocina es mucho m\u00e1s que satisfacer una necesidad diaria; la cocina es un arte.<\/p>\n

\u00bfY c\u00f3mo ha ido forjando ese arte su personalidad? \u00bfQu\u00e9 puntos considera de inflexi\u00f3n en su trayectoria profesional?<\/strong>
\nHa habido tres hitos important\u00edsimos para m\u00ed: uno, participar en la creaci\u00f3n del \u2018catering\u2019 ferroviario de la l\u00ednea AVE Madrid-Sevilla, fueron muchos a\u00f1os de sacrificio; dos, haber tenido la suerte de trabajar con el equipo de Sodexo en la ciudad del Grupo Santander<\/a> para lograr hacer la mejor restauraci\u00f3n colectiva que existe en Espa\u00f1a y, por \u00faltimo y creo que lo mejor, lograr que los sue\u00f1os se hagan realidad y poder disfrutar de crear nuestro \u2018food intelligence\u2019 [gesti\u00f3n en restauraci\u00f3n para empresas y eventos], nuestro futuro.<\/p>\n

\u00bfQui\u00e9nes dir\u00eda que han sido sus mentores en todo este tiempo?<\/strong>
\nMat\u00edas San Jos\u00e9 y Valent\u00edn Rubin. El primero ha sido para m\u00ed mi maestro y referente durante muchos a\u00f1os; su nombre para m\u00ed significa \u2018jefe de cocina y producci\u00f3n\u2019 en su sentido m\u00e1ximo. El segundo me ense\u00f1\u00f3 todo lo que desconoc\u00eda del inmenso mundo de las colectividades; ha sido una suerte poder trabajar con \u00e9l.<\/p>\n

\u00bfY las lecciones m\u00e1s importantes?<\/strong>
\nMuchas. Siempre he intentado aprender de todas esas personas que son capaces de aportar algo en la vida. A lo largo de mi trayectoria profesional he tenido muchos compa\u00f1eros y jefes y la mayor\u00eda ha supuesto para m\u00ed un importante pilar sobre el que he construido proyectos.<\/p>\n

Ahora usted se cruzar\u00e1 en la de un estudiante o reci\u00e9n titulado… \u00bfqu\u00e9 le va a transmitir al ganador del apartado de Hosteler\u00eda en el \u2018Adecco Experience Day\u2019 el pr\u00f3ximo 10 de mayo?<\/strong>
\nEl mejor ingrediente de todos: el sentido com\u00fan.<\/p>\n

\u00bfUn consejo para los aspirantes que participen en el proceso de selecci\u00f3n para este proyecto?<\/strong>
\nQue crean en lo que hacen. Con honradez y trabajo en equipo se puede conseguir todo. Tener fe en lo que haces es fundamental.<\/p>\n

La formaci\u00f3n gana terreno en el sector\u00a0 de la hosteler\u00eda<\/strong><\/p>\n

Fue, es y ser\u00e1 la reina del tercer sector. Sin embargo, pocos son los denominadores que comparte la hosteler\u00eda actual con la de hace apenas un a\u00f1o. Su profesionalizaci\u00f3n ha hecho obligatorio el paso por la familia de FP \u2014Grado Medio o Superior\u2014 correspondiente y, a la experiencia, anta\u00f1o la \u00fanica formaci\u00f3n reconocida, se le suma hoy la necesidad de ampliar estudios a trav\u00e9s de cursos o m\u00e1steres. \u00abEl conocimiento de la materia prima se valora mucho en estos momentos\u00bb, comenta Bernardo Amor, director sectorial de Adecco Hosteler\u00eda, quien recuerda que, adem\u00e1s del gusto, la actitud y la destreza \u2014antes, los \u00fanicos requisitos del proceso de selecci\u00f3n para este perfil\u2014,\u00a0 el buen chef debe disponer de un amplio conocimiento de sus recursos de trabajo: \u00abEs imprescindible que el cocinero se actualice con las t\u00e9cnicas m\u00e1s modernas y aproveche al m\u00e1ximo la tecnolog\u00eda que tiene a su disposici\u00f3n \u00bb. Un dominio de la qu\u00edmica y la composici\u00f3n de los alimentos que, adem\u00e1s, debe ir acompa\u00f1ado del habla de varios idiomas \u2014\u00absobre todo si el trato con el cliente es directo\u00bb, recuerda Amor\u2014 y un control absoluto de las diferentes labores que se desempa\u00f1an en una cocina: \u00abEl buen chef debe haber pasado de friegaplatos a pinche, de ah\u00ed a segundo de cocina…\u00bb. Para ello, los expertos recomiendan, entre otros aspectos, comenzar a trabajar cuanto antes, haciendo pr\u00e1cticas en hoteles y salas de banquetes los fines de semana y en periodo de vacaciones y, despu\u00e9s, completar la formaci\u00f3n en alg\u00fan restaurante de alta cocina. Quiz\u00e1 \u00e9ste no sea el destino final, pero s\u00ed que ayudar\u00e1 a alcanzar el mejor nicho para estos profesionales: \u00abLa Direcci\u00f3n de Alimentos y Bebidas de un hotel o complejo tur\u00edstico\u00bb, como afirman desde Adecco Hosteler\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u2018Adecco Experience Day\u2019 selecciona a un profesional de la hosteler\u00eda que acompa\u00f1e durante un d\u00eda al responsable del comedor de jugadores en el Mutua Madrile\u00f1a Madrid Open 2010.<\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":29665,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[1482,1646,1647,1648,1649,524,1488,1483,1650,1651,553],"class_list":["post-8838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad","tag-adecco-experience-day","tag-cocina","tag-cocinero","tag-food-intelligence","tag-grupo-santander","tag-hosteleria","tag-juan-carlos-moreno","tag-mutua-madrilena-madrid-open","tag-pinche","tag-restaurante","tag-sodexo"],"yoast_head":"\n"La cocina m\u00e1s que satisfacer una necesidad, es un arte" | HRTRENDS<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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