![\"Pedro](\"https:\/\/empresas.infoempleo.com\/hrtrends\/media\/2009\/10\/PedroLarumbe1.jpg\")
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Pedro Larumbe, restaurador<\/strong><\/p>\n Internacional y autodidacta, Pedro Larumbe (Navarra, 1953) reconoce que parte de su \u00e9xito se lo debe a los equipos con los que ha trabajado durante sus cuarenta a\u00f1os de profesi\u00f3n. De hecho, en 2010 se pondr\u00e1 en las manos del que ha formado para representar a la gastronom\u00eda espa\u00f1ola en la Exposici\u00f3n Universal de Shanghai. Un reto m\u00e1s para su extenso curr\u00edculum plagado de iniciativas pioneras. Su restaurante en Osaka y el servicio de hosteler\u00eda del Parque Juan Carlos I de Madrid, entre otros, le han hecho merecedor de galardones como el Premio Nacional de Gastronom\u00eda o la Medalla de Plata de Burdeos.<\/strong><\/p>\n \u00bfSu primer empleo? \u00bfRecuerda cu\u00e1nto cobraba? Lo aprendi\u00f3 todo solo… Luego llegaron La Sardina, y El Molino, en Santander. \u00bfQu\u00e9 recuerda de entonces?
\n<\/strong>En un hotel en Tafalla [Navarra], directamente en la cocina. No ten\u00eda vocaci\u00f3n pero tampoco quer\u00eda envejecer en mi pueblo. En casa se lo tomaron mal, en aquella \u00e9poca los cocineros ten\u00edan mala fama. Afortunadamente la familia que lo regentaba era muy buena.<\/p>\n
\n<\/strong>Unas 3.000 pesetas y no quer\u00eda m\u00e1s. No era cuesti\u00f3n de dinero, simplemente quer\u00eda aprender y estar a gusto. Y lo estaba, aunque empezara desde abajo, limpiando cocina y chapas. Luego el jefe de cocina se fue a hacer la mili y me tuve que quedar yo al cargo. El due\u00f1o del hotel me ofreci\u00f3 su ayuda, pero s\u00f3lo se hab\u00eda metido un par de veces en la cocina.<\/p>\n
\n<\/strong>Eso ha sido una ventaja, porque me ha ayudado a luchar contra la adversidad, pero tambi\u00e9n un inconveniente, pues me cost\u00f3 adquirir la t\u00e9cnica. A\u00fan as\u00ed, no estoy de acuerdo con las pr\u00e1cticas de las escuelas, ahora s\u00f3lo el \u00e1mbito privado prepara bien.<\/p>\n
\n<\/strong>Al equipo. En Estella ten\u00edamos entre 16 y 17 a\u00f1os, hac\u00edamos de todo y, encima, nos daba tiempo a salir; ahora se trabaja menos y parece que no hay tiempo para nada. Despu\u00e9s, en Santander, todo fue diferente. Ven\u00eda de un lugar donde la comida era m\u00e1s regional y, estaba ahora en un restaurante muy importante [con una estrella Michelin] donde, pese a parecer que todo iba bien, hab\u00eda mucho que mejorar. Tras la mili fui a Oyarzun con Luis Ir\u00edzar para ver qu\u00e9 se hac\u00eda all\u00ed y, a partir de entonces, no dej\u00e9 de moverme para ver c\u00f3mo se trabajaba en otros lugares y aplicarlo en el restaurante. El Ampurd\u00e1n, Hendaya, Burdeos… Mis vacaciones durante quince a\u00f1os eran ir a trabajar fuera. \u00c9sa fue mi escuela.<\/p>\n