![\"\"](\"https:\/\/empresas.infoempleo.com\/hrtrends\/media\/2012\/01\/PedroSubijana.jpg\" "\\"Pedro")
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Chef, profesor, divulgador, empresario\u2026 todo cabe debajo del gorro de Pedro Subijana (San Sebasti\u00e1n, 1948), autoridad de peso en el mundo de la cocina que, con 31 a\u00f1os, hab\u00eda ganado el Premio Nacional de Gastronom\u00eda.\u00a0 Entre reuniones de trabajo, en plena coordinaci\u00f3n de la tarea de su equipo en Akelarre, nos hace un hueco para viajar por una trayectoria que ya est\u00e1 en la carta de la historia de nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n
De bachiller iba para m\u00e9dico, pero antes, no paraba de trabajar para ganarse la vida\u2026 \u00bfY cu\u00e1ndo \u2018vio color\u2019 a lo de ser cocinero? Lo que no mucha gente sabe es que le dio un quiebro a la carrera de Medicina en el \u00faltimo momento\u2026 \u00bfPensaba por aquel entonces que ser\u00eda m\u00e1s que un chef, que se convertir\u00eda en un empresario?
\n<\/strong>Lo de pedir la paga no me iba, as\u00ed que, desde los 14 a\u00f1os, hac\u00eda todo tipo de trabajos, desde trabajar como representante de la empresa de metalurgia que ten\u00eda mi padre con unos socios, a dar clases de franc\u00e9s, o a trabajar en un taller donde hac\u00edamos l\u00e1mparas\u2026 Curiosamente, hace muy poco mi hijo me ha dicho que las que hac\u00edamos all\u00ed est\u00e1n de moda en Londres, \u00a1lo que son las cosas! As\u00ed pagu\u00e9 mi primera moto, mi primer coche\u2026<\/p>\n
\n<\/strong>Era un pipiolo, ten\u00eda unos 17, 18 a\u00f1os, y estaba en el Mar\u00eda Cristina. Nos pagaban unas 3.000 \u2018pelas\u2019, y nunca olvidar\u00e9 cuando me dijeron que me llamaba Abelardo Bellver, el director del restaurante, toda una autoridad: \u00abSe\u00f1or Subijana, venga un momentito\u00bb\u2026 tragu\u00e9 saliva y fui a su encuentro\u2026\u00a0lo que me quer\u00eda decir era que estaban muy contentos con mi trabajo y que me iban a dar 1.000 pesetas m\u00e1s como gratificaci\u00f3n.<\/p>\n
\n<\/strong>\u00a1Y tanto! El verano antes de matricularme, particip\u00e9 con mi cuadrilla de amigos \u2013nos seguimos reuniendo una vez al a\u00f1o\u2013 en lo que fue el primer grupo de socorristas de Espa\u00f1a, en las playas de La Concha, Ondarreta y La Isla. Entre lancha y lancha, me comentaron que si sab\u00eda que hab\u00eda una Escuela de Hosteler\u00eda en Madrid. Ni idea. Pero decid\u00ed que quer\u00eda estar all\u00ed, as\u00ed que, con gran disgusto de mis padres, me instal\u00e9 en Madrid.<\/p>\n
\n<\/strong>Est\u00e1 claro que no me puedo quejar, ya que a mi curso en Madrid sigui\u00f3 el aprendizaje en la Escuela Euromar, con Luis Irizar como mentor, que fue quien me inocul\u00f3 el veneno de la cocina. Hubo un retraso en los permisos de apertura, as\u00ed que estuve un buen tiempo como alumno \u00fanico, absorbiendo como una esponja. En ese tiempo coincid\u00ed, codo con codo, con Karlos [Argui\u00f1ano]. El plan original era cocinar y cocinar, pero es cierto que en la escuela hab\u00eda que presentar un proyecto, y yo pens\u00e9\u2026 en una pir\u00e1mide, que llamar\u00eda Osiris, sobre la que pens\u00e9 la distribuci\u00f3n, hice dise\u00f1os, etc. Curiosamente, acab\u00e9 en un oct\u00f3gono, en Akelarre.<\/p>\n